อาหารแช่แข็งหมายถึงอาหารที่แปรรูปวัตถุดิบอาหารที่ผ่านการรับรองอย่างเหมาะสม แช่แข็งที่อุณหภูมิ -30°C และจัดเก็บและหมุนเวียนที่อุณหภูมิ -18°C หรือต่ำกว่าหลังบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากการใช้ห้องเย็นแบบโซ่เย็นที่อุณหภูมิต่ำตลอดกระบวนการ อาหารแช่แข็งจึงมีลักษณะของอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ไม่เสียหายง่าย และรับประทานง่าย แต่ยังทำให้เกิดความท้าทายที่มากขึ้นและความต้องการวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่สูงขึ้นอีกด้วย
วัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งทั่วไป
ในปัจจุบันนี้เป็นเรื่องธรรมดาถุงบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งในตลาดส่วนใหญ่ใช้โครงสร้างวัสดุดังต่อไปนี้:
1.สัตว์เลี้ยง/PE
โครงสร้างนี้พบได้ทั่วไปในบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ป้องกันความชื้น ทนต่อความเย็น ประสิทธิภาพการปิดผนึกด้วยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำเป็นสิ่งที่ดี ต้นทุนค่อนข้างต่ำ
2. บอปป์/พีอี บอปป์/ซีพีพี
โครงสร้างชนิดนี้กันความชื้น ทนความเย็น และมีความต้านทานแรงดึงสูงสำหรับการซีลด้วยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้ค่อนข้างคุ้มค่า ในบรรดาถุงบรรจุภัณฑ์ที่มีโครงสร้าง BOPP/PE มีลักษณะและความรู้สึกที่ดีกว่าโครงสร้าง PET/PE ซึ่งสามารถปรับปรุงเกรดผลิตภัณฑ์ได้
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
เนื่องจากมีการเคลือบอะลูมิเนียม โครงสร้างประเภทนี้จึงมีพื้นผิวที่พิมพ์ได้สวยงาม แต่ประสิทธิภาพการซีลด้วยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำต่ำเล็กน้อยและต้นทุนค่อนข้างสูง ส่งผลให้อัตราการใช้งานค่อนข้างต่ำ
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
บรรจุภัณฑ์ของโครงสร้างประเภทนี้ทนทานต่อการแช่แข็งและแรงกระแทก เนื่องจากมีชั้น NY จึงมีความต้านทานการเจาะได้ดี แต่ราคาค่อนข้างสูง โดยทั่วไปนิยมใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์สินค้าที่มีขอบหรือมีน้ำหนักมาก
นอกจากนี้ ยังมีถุง PE อีกประเภทหนึ่งที่นิยมใช้เป็นถุงบรรจุภัณฑ์ด้านนอกสำหรับผักและอาหารแช่แข็งบรรจุหีบห่อ
Iนอกจากนี้ยังมีถุง PE แบบธรรมดาทั่วไปที่ใช้เป็นผัก ถุงบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งแบบธรรมดา เป็นต้น
นอกจากถุงบรรจุภัณฑ์แล้ว อาหารแช่แข็งบางชนิดยังจำเป็นต้องใช้ถาดพลาสติก วัสดุถาดที่ใช้กันมากที่สุดคือ PP สุขอนามัย PP เกรดอาหารนั้นดี สามารถใช้ได้ที่อุณหภูมิต่ำ -30 ℃ มี PET และวัสดุอื่น ๆ กล่องลูกฟูกเป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งทั่วไป ความต้านทานแรงกระแทก ความต้านทานแรงดัน และข้อได้เปรียบด้านต้นทุน ถือเป็นการพิจารณาครั้งแรกของปัจจัยบรรจุภัณฑ์ในการขนส่งอาหารแช่แข็ง
ปัญหาสำคัญสองประการไม่สามารถละเลยได้
1. การบริโภคอาหารแห้ง ปรากฏการณ์การเผาไหม้ที่เยือกแข็ง
การเก็บรักษาแบบแช่แข็งสามารถจำกัดการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ได้อย่างมาก ซึ่งช่วยลดอัตราการเน่าเสียของอาหารและการเน่าเสียได้ อย่างไรก็ตาม สำหรับกระบวนการจัดเก็บแช่แข็งบางกระบวนการ ปรากฏการณ์การอบแห้งและการเกิดออกซิเดชันของอาหารจะรุนแรงยิ่งขึ้นเช่นกันเมื่อยืดเวลาการแช่แข็งออกไป
ในช่องแช่แข็งจะมีการกระจายอุณหภูมิและแรงดันไอน้ำบางส่วน: พื้นผิวอาหาร>อากาศโดยรอบ>เครื่องทำความเย็น ในด้านหนึ่ง นี่เป็นเพราะว่าความร้อนบนพื้นผิวของอาหารถูกถ่ายเทไปยังอากาศโดยรอบ ส่งผลให้อุณหภูมิของมันลดลงไปอีก ในทางกลับกัน ความแตกต่างของความดันไอน้ำระหว่างพื้นผิวอาหารกับอากาศโดยรอบสามารถส่งเสริมการระเหยและการระเหิดของน้ำและผลึกน้ำแข็งบนพื้นผิวอาหารไปสู่อากาศได้
เมื่อมาถึงจุดนี้ อากาศที่มีไอน้ำมากกว่าจะดูดซับความร้อน ลดความหนาแน่น และเคลื่อนไปทางอากาศเหนือช่องแช่แข็ง เมื่อไหลผ่านเครื่องทำความเย็น เนื่องจากอุณหภูมิของเครื่องทำความเย็นต่ำมาก แรงดันน้ำอิ่มตัวที่อุณหภูมินั้นจึงต่ำมากเช่นกัน เมื่ออากาศเย็นลง ไอน้ำจะสัมผัสกับพื้นผิวของเครื่องทำความเย็นและควบแน่นเป็นน้ำค้างแข็ง ซึ่งจะเพิ่มความหนาแน่นของอากาศเย็นและจมลง และกลับมาสัมผัสกับอาหารอีกครั้ง กระบวนการนี้จะยังคงทำซ้ำและหมุนเวียนต่อไป และน้ำบนผิวอาหารจะยังคงสูญเสียต่อไป ส่งผลให้น้ำหนักลดลง ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า "การบริโภคแบบแห้ง"
ในระหว่างกระบวนการปรากฏการณ์การอบแห้งอย่างต่อเนื่อง พื้นผิวของอาหารจะค่อยๆ กลายเป็นเนื้อเยื่อที่มีรูพรุน เพิ่มพื้นที่สัมผัสกับออกซิเจน เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและเม็ดสีในอาหาร ทำให้เกิดสีน้ำตาลบนพื้นผิวและการสูญเสียโปรตีน ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า "การเผาไหม้เยือกแข็ง"
เนื่องจากการถ่ายโอนไอน้ำและปฏิกิริยาออกซิเดชันของออกซิเจนในอากาศซึ่งเป็นสาเหตุพื้นฐานของปรากฏการณ์ข้างต้น วัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ใช้ในบรรจุภัณฑ์ด้านในของอาหารแช่แข็งควรมีคุณสมบัติไอน้ำและอุปสรรคออกซิเจนที่ดีเป็น อุปสรรคระหว่างอาหารแช่แข็งกับโลกภายนอก
2. ผลกระทบของสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บแบบแช่แข็งต่อความแข็งแรงทางกลของวัสดุบรรจุภัณฑ์
ดังที่ทราบกันดีว่าพลาสติกจะเปราะและมีแนวโน้มที่จะแตกร้าวเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ส่งผลให้คุณสมบัติทางกายภาพลดลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้สะท้อนถึงความอ่อนแอของวัสดุพลาสติกที่มีความต้านทานต่อความเย็นต่ำ โดยปกติแล้ว ความต้านทานต่อความเย็นของพลาสติกจะแสดงด้วยอุณหภูมิที่เกิดการเปราะ เมื่ออุณหภูมิลดลง พลาสติกจะเปราะและมีแนวโน้มที่จะแตกหักเนื่องจากกิจกรรมของสายโซ่โมเลกุลโพลีเมอร์ลดลง ภายใต้แรงกระแทกที่ระบุ พลาสติก 50% จะเกิดความเสียหายจากการเปราะ และอุณหภูมินี้คืออุณหภูมิเปราะ ซึ่งเป็นขีดจำกัดล่างของอุณหภูมิที่วัสดุพลาสติกสามารถใช้ได้ตามปกติ หากวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้สำหรับอาหารแช่แข็งมีความต้านทานต่อความเย็นต่ำ อาหารแช่แข็งที่ยื่นออกมาแหลมคมสามารถเจาะบรรจุภัณฑ์ได้อย่างง่ายดายในระหว่างการขนส่งและการขนถ่ายในภายหลัง ทำให้เกิดปัญหาการรั่วไหลและเร่งการเน่าเสียของอาหาร
โซลูชั่น
เพื่อลดความถี่ของปัญหาหลักสองประเด็นที่กล่าวถึงข้างต้นและรับประกันความปลอดภัยของอาหารแช่แข็ง จึงควรพิจารณาประเด็นต่อไปนี้
1. เลือกวัสดุบรรจุภัณฑ์ภายในที่มีอุปสรรคสูงและความแข็งแรงสูง
มีวัสดุบรรจุภัณฑ์หลายประเภทที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน เมื่อเราเข้าใจคุณสมบัติทางกายภาพของวัสดุบรรจุภัณฑ์ต่างๆ เท่านั้น เราจึงสามารถเลือกวัสดุที่เหมาะสมตามความต้องการในการป้องกันอาหารแช่แข็งได้ เพื่อให้สามารถรักษารสชาติและคุณภาพของอาหาร และสะท้อนถึงคุณค่าของผลิตภัณฑ์ได้
ในปัจจุบันบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่มีความยืดหยุ่นที่ใช้ในด้านอาหารแช่แข็งส่วนใหญ่แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ
ประเภทแรกเป็นแบบชั้นเดียวถุงบรรจุภัณฑ์เช่น ถุง PE ซึ่งมีผลกั้นค่อนข้างต่ำและมักใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ผักฯลฯ ;
ประเภทที่สองคือถุงบรรจุภัณฑ์พลาสติกอ่อนแบบคอมโพสิต ซึ่งใช้กาวเพื่อยึดวัสดุฟิล์มพลาสติกตั้งแต่ 2 ชั้นขึ้นไปเข้าด้วยกัน เช่น OPP/LLDPE, NY/LLDPE เป็นต้น โดยมีความทนทานต่อความชื้น ต้านทานความเย็น และความต้านทานการเจาะค่อนข้างดี ;
ประเภทที่สามคือถุงบรรจุภัณฑ์พลาสติกชนิดอ่อนอัดรีดร่วมหลายชั้น ซึ่งหลอมและอัดรีดวัตถุดิบที่ใช้งานได้หลากหลาย เช่น PA, PE, PP, PET, EVOH ฯลฯ แล้วรวมไว้ในแม่พิมพ์หลัก พวกมันถูกเป่า ขยาย และระบายความร้อนพร้อมกัน วัสดุประเภทนี้ไม่ใช้กาว และมีคุณลักษณะปราศจากมลภาวะ มีสิ่งกีดขวางสูง มีความแข็งแรงสูง และทนทานต่ออุณหภูมิสูงและต่ำ
ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าในประเทศและภูมิภาคที่พัฒนาแล้ว การใช้บรรจุภัณฑ์ประเภทที่สามคิดเป็นประมาณ 40% ของบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งทั้งหมด ในขณะที่ในประเทศจีนมีเพียงประมาณ 6% เท่านั้น ซึ่งจำเป็นต้องได้รับการส่งเสริมเพิ่มเติม
ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง วัสดุใหม่ ๆ ก็เกิดขึ้นทีละชิ้น และฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่กินได้ก็เป็นหนึ่งในตัวแทน ใช้โพลีแซ็กคาไรด์ โปรตีน หรือลิพิดที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพเป็นสารตั้งต้น และสร้างฟิล์มป้องกันบนพื้นผิวของอาหารแช่แข็งโดยการห่อ แช่ เคลือบ หรือพ่น โดยใช้สารที่กินได้ตามธรรมชาติเป็นวัตถุดิบและผ่านปฏิกิริยาระหว่างโมเลกุลเพื่อควบคุมการถ่ายเทน้ำและ การซึมผ่านของออกซิเจน ภาพยนตร์เรื่องนี้มีความต้านทานต่อน้ำและความต้านทานการซึมผ่านของก๊าซได้ชัดเจน สิ่งสำคัญที่สุดคือ สามารถบริโภคกับอาหารแช่แข็งได้โดยไม่มีมลพิษและมีแนวโน้มการใช้งานในวงกว้าง
2. การปรับปรุงความต้านทานต่อความเย็นและความแข็งแรงทางกลของวัสดุบรรจุภัณฑ์ภายใน
วิธีที่ 1:เลือกวัตถุดิบคอมโพสิตหรือวัตถุดิบอัดรีดที่เหมาะสม
ไนลอน, LLDPE และ EVA ล้วนมีความทนทานต่ออุณหภูมิต่ำ ทนต่อการฉีกขาด และทนต่อแรงกระแทกได้ดีเยี่ยม การเพิ่มวัตถุดิบดังกล่าวในกระบวนการอัดขึ้นรูปคอมโพสิตหรือร่วมสามารถปรับปรุงการกันน้ำ อุปสรรคก๊าซ และความแข็งแรงทางกลของวัสดุบรรจุภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วิธีที่ 2:เพิ่มสัดส่วนของพลาสติไซเซอร์อย่างเหมาะสม
พลาสติไซเซอร์ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อทำให้พันธะรองระหว่างโมเลกุลโพลีเมอร์อ่อนลง ซึ่งจะช่วยเพิ่มความคล่องตัวของสายโซ่โมเลกุลโพลีเมอร์และลดความเป็นผลึก สิ่งนี้แสดงให้เห็นได้จากการลดลงของความแข็ง โมดูลัส และความเปราะบางของอุณหภูมิของโพลีเมอร์ ตลอดจนการยืดตัวและความยืดหยุ่นที่เพิ่มขึ้น
เสริมสร้างความพยายามในการตรวจสอบบรรจุภัณฑ์
บรรจุภัณฑ์มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับอาหารแช่แข็ง ดังนั้นประเทศจึงได้กำหนดมาตรฐานและกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง เช่น SN/T0715-1997 "กฎการตรวจสอบการขนส่งบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งเพื่อการส่งออก" ด้วยการกำหนดข้อกำหนดขั้นต่ำสำหรับประสิทธิภาพของวัสดุบรรจุภัณฑ์ รับประกันคุณภาพของกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบในบรรจุภัณฑ์ เทคโนโลยีการบรรจุ ไปจนถึงผลกระทบของบรรจุภัณฑ์ ในเรื่องนี้ องค์กรควรสร้างห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพบรรจุภัณฑ์ที่ครอบคลุม พร้อมด้วยเครื่องทดสอบการซึมผ่านของออกซิเจน/ไอน้ำที่มีโครงสร้างบล็อกแบบบูรณาการสามห้อง เครื่องทดสอบแรงดึงอิเล็กทรอนิกส์อัจฉริยะ เครื่องอัดกระดาษแข็ง และเครื่องมือทดสอบอื่น ๆ เพื่อดำเนินการทดสอบชุดทดสอบ วัสดุบรรจุภัณฑ์แช่แข็ง รวมถึงประสิทธิภาพของอุปสรรค ประสิทธิภาพการรับแรงอัด ความต้านทานการเจาะ ความต้านทานการฉีกขาด และความต้านทานแรงกระแทก
โดยสรุป วัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารแช่แข็งเผชิญกับความต้องการและปัญหาใหม่ๆ มากมายในกระบวนการสมัคร การศึกษาและแก้ไขปัญหาเหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการปรับปรุงคุณภาพการจัดเก็บและการขนส่งอาหารแช่แข็ง นอกจากนี้ การปรับปรุงกระบวนการตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และการสร้างระบบข้อมูลสำหรับการทดสอบวัสดุบรรจุภัณฑ์ต่างๆ จะเป็นรากฐานการวิจัยสำหรับการเลือกใช้วัสดุและการควบคุมคุณภาพในอนาคต
ถ้าคุณมีfโรเซนfอู๊ดpบรรจุภัณฑ์ข้อกำหนดคุณสามารถติดต่อเราได้ ในฐานะที่เป็น ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นกว่า 20 ปี เราจะจัดหาโซลูชั่นบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมตามความต้องการผลิตภัณฑ์และงบประมาณของคุณ
เวลาโพสต์: Sep-27-2023
